Cómo asegurarse de obtener un buen pastel de bodas


No fue hace mucho tiempo que la marea se volvió en contra de los pasteles de boda tradicionales. De repente, en lugar de tortas de capas elaboradamente decoradas llegaron paredes de donas, magdalenas para untar, estaciones de tartas, torres Twinkie, barras de sundae y todo tipo de arreglos cursis. El argumento, como el New York Instances informado en 2012, fue que los pasteles de boda, aunque tratados como un hecho, no siempre fueron disfrutados — ¿Por qué no hacer otra cosa? Reconsiderando este momento anti-torta una década más tarde, después depastel renacimientotal vez el problema nunca fue realmente el concepto de pastel de bodas sino su ejecución en forma de malo pastel de boda.

Un buen pastel de bodas no merece quedar atrapado en esos fuegos cruzados. Captura el ambiente no solo de una boda sino también de una pareja, y ayuda a convertir la celebración en un recuerdo sensorial para cada invitado. Ese tipo de pastel merece un lugar en cualquier boda. Otro argumento a favor: ¿Con qué frecuencia pedirá un gran pastel en su vida, uno que pueda alimentar a todos sus seres queridos como un símbolo abundante de amor digno de una fiesta? Como cube la panadera y autora Natasha Pickowicz: “Es una parte tan simbólica del día”. Más que pastel, su reciente libro de cocina debut, se centra en la thought de que “hornear se trata de reforzar las conexiones y hacer otras nuevas”, escribe. Un pastel de bodas es quizás el epítome de eso, así que aquí le mostramos cómo asegurarse de obtener uno que haga que sus invitados sean pro-pastel.

Cómo decidirte por una pastelería para tu tarta nupcial

Ya sea que sepa exactamente lo que quiere y solo necesite una panadería para ejecutarlo o que ame una panadería lo suficiente como para dejárselo principalmente en manos del panadero, querrá asegurarse de que el enfoque de una panadería para los pasteles de boda se alinee con su visión propia. John Hensley, propietario de Lark Cake Store en Los Ángeles, por ejemplo, se inclina hacia el extremo más personalizado del espectro de panadería, que es más adecuado para parejas con necesidades muy específicas o tableros de humor. Cuando se trata de decorar, Hensley cube: “No haremos nada sin una imagen. Hemos aprendido con el tiempo: no los decepcionaré si veo la foto o las fotos”.

Mientras tanto, una panadería como Violet Muffins de Claire Ptak, con sede en Londres, que atrajo la atención mundial cuando Ptak hizo el pastel para la boda del príncipe Harry y Meghan Markle en 2018, adopta el enfoque de que la gente generalmente acude a él porque son fanáticos de lo que la panadería ya está haciendo o tiene en su menú. “No solemos hacer demasiado a medida”, cube Ptak, quien también es el autor del nuevo libro de cocina. El amor es un pastel rosa. Por lo common, Violet usa flores y frutas de temporada como decoración y, si bien puede adaptarse a combinaciones de colores y solicitudes de flores favoritas, es posible que las concepts de diseño hiperespecíficas no encajen con el estilo de la panadería.

Cómo elegir un sabor de pastel de bodas

¿Debería ir divertido, interesante o poco común, tal vez atractivo para sus preferencias como pareja, o debería ir a lo seguro, eligiendo un sabor que hará felices a (la mayoría de) sus invitados? “Suena como la respuesta de un político, pero realmente se lo dejo a la pareja; No quiero involucrarme si me piden mi opinión”, cube Hensley. ¿El sabor de pastel de bodas más well-liked de su tienda? Tarta de bayas.

Los panaderos con los que hablé para esta pieza estuvieron de acuerdo. Los sabores clásicos de frutas, en specific los cítricos, tienden a ser los más populares para las bodas, con el pastel de vainilla por encima del chocolate. “Si están eligiendo entre un pastel de chocolate o vainilla, generalmente recomendamos más vainilla”, cube Anna Gordon, panadera y propietaria de The Good Batch de Brooklyn. Pero ella es fanática de agregar un “divertido toque de sabor” en el medio del pastel, como un relleno de crema de limón. También querrás tener en cuenta a tu audiencia. Por mucho que a Pickowicz le encanten los pasteles con un elemento de alcohol, esa podría no ser la mejor opción para una boda con niños, señala.

Pero dado que muchas bodas tienen un pastel de exhibición y un pastel para servir separados, también puede tener su pastel proverbial y comérselo. “Obtenga el que les encanta que va a cortar y tener para usted mismo, y luego haga un placer para la multitud en la (cocina que se cortará y se servirá a los invitados)”, cube Hensley. Gordon sugiere incluso considerar una serie de pasteles de un solo nivel en diferentes sabores, que se pueden exhibir juntos. “Puedes tener tus (sabores) tradicionales incluso si no eres tradicional, y tus invitados se involucran un poco”, cube ella.

Querrá probar el pastel primero, por supuesto, generalmente en una degustación. Más allá de probar el sabor, querrá considerar algunas cosas. Dado que el pastel puede secarse mientras está sentado en una boda, “tiene que ser un pastel que creas que es agradable y húmedo”, cube Gordon. “Y (asegúrate) de que el glaseado sea algo que realmente disfrutes porque hay mucho glaseado malo por ahí”. El glaseado de merengue suizo e italiano tiende a ser común para los pasteles de boda de las panaderías de alta calidad porque sus bases les dan una estructura fuerte que es útil para los pasteles apilados, cube ella.

Finalmente, vale la pena pensar en el evento como un todo y cómo el pastel encaja en el estado de ánimo common. En degustaciones que ha realizado en trabajos de restaurante, Pickowicz notó que las parejas a veces se apegaban a sabores que evocaban recuerdos específicos. Todo el espectáculo también importa: una pareja que anticipa mucho baile y planes para un camión de tacos a medianoche, por ejemplo, podría no querer un pastel súper rico, señala.

Cómo conseguir un gran pastel de bodas con un presupuesto

Para un presupuesto más ajustado, Ptak recomienda pedir un pastel pequeño que puedas usar para cortar el pastel (“Siento que es tan romántico cuando una pareja corta el pastel juntos”, cube ella, a favor de la tradición) y luego tener un pastel más grande. pastel de hoja, que es menos trabajo de armar y por lo tanto cuesta menos, para servir a sus invitados. Nuevamente, este arreglo también facilita tener diferentes opciones de sabor en su boda.

Pero si está comprometido con la apariencia de un pastel grande en niveles y tiene un presupuesto limitado, Hensley recomienda elegir uno o dos niveles falsos. Como el sitio internet de Lark lo desglosa, un pastel con dos niveles reales costaría $ 190.40 más una tarifa de decoración, mientras que un pastel de dos pisos en el que uno period falso costaría $ 95 más la tarifa de decoración. “Si es posible, es el camino a seguir”, cube Hensley. “Según nuestra experiencia, es extremadamente raro que las personas estén alimentando a toda la fiesta de bodas con el pastel en niveles”. (Este consejo no funcionará si esperas la estética rústica del “pastel desnudo”advierte.)

Un dibujo de un pastel con un cuchillo y un tenedor como adorno para el pastel.

¿Realmente deberías congelar el pastel de bodas para tu primer aniversario?

En este punto, Gordon, Hensley y Ptak están rotundamente de acuerdo: preferirían no hacerlo. Aunque Hensley y su esposa guardaron una tajada después de su boda hace casi 25 años, él no la recomienda. El pastel de un año quemado en el congelador, que él atribuye a un mal almacenamiento, sabía “horrible”, recuerda, aunque la experiencia ahora es un recuerdo divertido. “Le digo a la gente: ‘Haz lo que te gustaría hacer’”, cube. “Pero en mi opinión, creo que si tuviera que hacerlo de nuevo, habría regresado un año después y habría comprado un pastel fresco”.

Pickowicz, sin embargo, es más optimista sobre congelar el pastel de bodas. “Personalmente me encanta porque creo que mis pasteles se congelan excepcionalmente bien”, cube ella. En lugar de pasteles a base de mantequilla, ella opta por un bizcocho con levadura de huevo, comparable en textura a lo que podrías hacer. encontrar en panaderías chinas. “Ahí es cuando el pastel se seca porque la mantequilla se vuelve a endurecer y se siente muy frío en el paladar debido a la grasa de la mantequilla”, cube ella. Con capas delgadas intercaladas con ganache o crema o relleno de frutas, estos pasteles “se descongelan muy rápido y en realidad nunca se secan porque es un pastel muy poroso”, explica Pickowicz.

¿Cuál es la mejor manera de congelar un pastel de bodas?

No importa qué tipo de pastel esté congelando, querrá tomar algunos pasos adicionales al almacenarlo. El El Correo de Washington recomienda poner rebanadas en una bandeja para hornear forrada de pergamino en el congelador durante una hora o dos para que se reafirme, antes de envolver cada rebanada bien en una envoltura de plástico y luego guardar las piezas envueltas en un recipiente hermético. El objetivo es mantener la humedad en el pastel y evitar que adquiera olores del congelador u otros daños. Dicho esto, como el Correo notas, muchos recursos para hornear recomiendan almacenar el pastel en el congelador solo por unos meses para obtener mejores resultados.

Pero en ese primer aniversario, de todos modos no se tratará del pastel. “El pastel es más que un easy pastel”, cube Pickowicz. “Se trata de ser como, Me he aferrado a algo durante un año; ha estado en mi congelador, puedo sacarlo y revivir ese momento de nuevo. Creo que simbólicamente hablando, es realmente maravilloso poder crear ese momento, hacer que viva de nuevo para alguien”.

ría osborne es un fotógrafo de alimentos con sede en Brooklyn a través de Londres.
libertad fennell es un estilista de alimentos y desarrollador de recetas nacido en Londres y residente en la ciudad de Nueva York.
sonny ross es un ilustrador con sede en Manchester, Reino Unido. Les encanta dibujar comida tanto como cocinarla, pero no tanto como comerla. Trabajan en editoriales, publicaciones, textiles y empaques y en su tiempo libre disfrutan de pasatiempos como: dormir.
Copia editada por Leilah Bernstein

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