Esta historia menciona la agresión sexual.
Como la primera persona de su familia en ir a la universidad, Kristin Olszewski tenía una mente unidireccional en su edad adulta temprana: iba a ser doctora. Pero mientras estudiaba en la Escuela de Medicina de Harvard, se dio cuenta de que temía su pasantía en el hospital y disfrutaba de los trabajos de servicio en los que trabajaba para pagar esta educación. “Estaba tan concentrada en tener éxito y ser percibida como inteligente que no me escuchaba a mí misma ni a lo que quería hacer”, recuerda.
Un mentor particularmente solidario empujó a Olszewski a dejar la escuela de medicina y seguir una carrera en vinos, lo que lo llevó a trabajar como sommelier y director de vinos en todo el país, incluso en muelle recto en Nantucket, Cáscara en Nashville y Osteria Mozza En l. a.. En estos roles, hizo una observación clave que una vez más cambiaría la trayectoria de su carrera: los jóvenes acudían en masa a los cócteles porque la industria del vino no estaba en contacto con su generación millennial.
Olszewski fundó Nómada, una colección de vinos enlatados, como respuesta a este problema y para ofrecer una alternativa al envasado insostenible del vino tradicional. “Solo El 30 por ciento de las botellas de vidrio se reciclan en los EE. UU., su producción requiere mucha energía y las emisiones del transporte marítimo son una locura”, explica. “Y si no es un vino que necesita crianza, no necesita estar en una botella de vidrio”.
Actualmente, la compañía ofrece cinco vinos de baja intervención cultivados de manera sostenible que Olszewski ha elegido para ser ampliamente agradables. Mantiene su paladar en forma consultando las listas de vinos de los restaurantes, pero canaliza la mayor parte de su tiempo y energía en Nomadica, que está ampliando su selección y trabajando para innovar más allá de la lata. Aquí, Olszewski comparte su viaje desde la medicina hasta los restaurantes y el espíritu empresarial y cómo su negocio está cambiando el mundo del vino.
Eater: ¿Cuál fue tu primer trabajo? ¿Qué implicaba?
Cristina Olszewski: Yo period cajera en una tienda de comestibles en la escuela secundaria. Siempre he sido mandón y de alguna manera terminé como supervisor incluso antes de cumplir los 18. Me encantaba.
¿Fuiste a la escuela culinaria o a la universidad?
Crecí en la clase trabajadora y fui la primera persona de mi familia en ir a la universidad. Obtuve una beca completa para UMass Amherst, donde me especialicé en agricultura sostenible y estudios de género y me especialicé en literatura inglesa. Luego hice un programa de posgrado de premedicina y comencé la escuela de medicina en la Universidad de Harvard. Vivía en un cobertizo y trabajaba de camarera en Nantucket en los veranos para pagar Harvard de mi bolsillo.
Realmente solo pude pagar eso porque también trabajé en trabajos de la industria de servicios durante todo el año escolar. Yo period una de las únicas personas en mi programa que tenía trabajo. He tenido mucha suerte de no tener ninguna deuda y de ninguna manera tendría mi propia empresa si la tuviera. Contrato personas en función de su experiencia laboral y su personalidad, y no me importa a qué universidad fueron.
¿Cómo llegaste a la industria de la comida y el vino?
Mi primera entrada en la industria fue a través de la agricultura. UMass tiene un increíble programa de agricultura sostenible y un increíble jardín comunitario que alimenta a un restaurante vegano cooperativo. Fui muy activo en Meals Not Bombs, una organización activista que obtiene y prepara alimentos que de otro modo se tirarían y los ofrece a la comunidad de forma gratuita. Fue una experiencia increíble ser parte y moldear tanto la forma en que manejo mi propio negocio.
Recién salido de la universidad, me mudé a San Francisco y cociné. Trabajé detrás de la casa en Despensa Boulettes y miguel minaluego fue al frente de la casa en Temporada. Durante mi permanencia allí, obtuvimos nuestra segunda estrella Michelin, y ahí fue donde realmente comencé a aprender sobre el vino. A veces también trabajaba en el suelo en hijos e hijasentonces me convertí en el gerente common de su lugar casual rápido, y así fue como conocí a Carlin Karr, quien ahora es el director de vinos del Frasca grupo, que realmente es una gran razón por la que trabajo en vino.
Luego, regresé a la costa este para hacer mi posgrado y la escuela de medicina en Harvard. Durante el año escolar, trabajé en Bar de vinos de radios. La propietaria, Felisha Foster, fue la mujer más asombrosa. Ella fue la primera persona que realmente me mostró lo que period el vino pure. Ella realmente me guió mucho. Y luego le diagnosticaron ELA. Fue tan impactante ver a alguien tan joven y llena de alegría de vivir descubrir que le quedaba muy poco tiempo de vida. Ella realmente me empujó a abandonar la escuela de medicina y seguir una carrera en vino.
¿Cuál fue el mayor desafío que enfrentó cuando estaba comenzando en la industria?
Yo period mi propio mayor enemigo. Hay tanto que saber sobre el vino y, durante años, me sentí un impostor. Ojalá me diera cuenta de que todo el mundo se siente así y una de las cosas más bonitas del vino es que hay mucho que aprender y descubrir, así que puedes pasarte toda la vida estudiándolo.
¿Tuviste algún contratiempo? ¿Que eran?
Fui agredida sexualmente por un socio gerente al principio de mi carrera en el mundo del vino. Me había acosado durante meses y me llevó a una situación muy mala. En ese momento, tenía tanto miedo de hablar sobre eso y pensé que si decía algo, arruinaría mi carrera. Me sentí avergonzado y me culpé a mí mismo. Manejaría esta situación de manera 100 por ciento diferente hoy y desearía poder retroceder en el tiempo y darle un mejor consejo a la joven Kristin.
¿Cuál fue el punto de inflexión que te llevó a donde estás ahora?
Como sommelier, me di cuenta de que las mujeres y las personas de mi edad casi nunca querían relacionarse conmigo: bebían cócteles toda la noche. Pero en el momento en que me acercaba y comenzaba a hablar con alguien sobre el vino de una manera accesible, amable y sin prejuicios, la gente siempre estaba muy emocionada. Lo que más me gusta hacer como sommelier es llevar a la gente a una botella de vino que es más barata de lo que esperan y mostrarles que no tienen que gastar un millón de dólares para beber un buen vino.
Los jóvenes tienen esta percepción de que los sumilleres los van a juzgar o vender más. Y la industria del vino simplemente no se dirige a los consumidores más jóvenes y no interactúa con la gente de manera inclusiva. Históricamente, gran parte de la industria del vino se ha orientado hacia un grupo muy selecto de personas. Entonces, necesitamos cambiar la industria del vino y la forma en que le hablamos a la gente. Es por eso que comencé Nomadica.
¿Cómo estás haciendo cambios en tu industria?
Nomadica está cambiando la discusión sobre envases sostenibles alternativos en la industria del vino. Me sorprendió mucho cuando descubrí lo malas que son las botellas de vidrio para el medio ambiente, pero las botellas de vidrio son innecesarias para la mayoría de los tipos de vino. Mirando el espacio del vino enlatado, la mayor parte de lo que había alrededor period vino utilitario, no necesariamente algo que querrías verter en una copa y realmente disfrutar. Fuimos la primera marca en poner vino premium en latas.
El gran vino se hace en la viña. Mis productores favoritos están dejando la tierra mejor que cuando la encontraron. Trabajamos con enólogos que practican una agricultura sostenible, por lo que no hay pesticidas sintéticos, ni fertilizantes sintéticos, ni manipulación química, ni Mega púrpura.
Pero todavía tenemos que superar la percepción del consumidor de que el vino enlatado es intrínsecamente malo, así que le encargué a nuestro director creativo la tarea: ¿cómo hacemos que la lata sea tan hermosa como la botella? ¿Cómo colocamos al sommelier en el estante de la tienda? El arte y el vino son dos extensiones de lo mismo, todos en busca del placer, por lo que parecía tan claro que deberíamos asociarnos con artistas para que el arte sea una nota de cata del vino que hay dentro. Cuenta nuestra historia visualmente.
También creo firmemente que se producirá un cambio positivo cuando más mujeres, BIPOC y gente queer estén en la suite C y en posiciones de liderazgo. Nomadica es patrocinador de Colectivo LIFT, un grupo que aboga por la equidad y la inclusión en la industria del vino, y yo soy uno de sus empresarios. Nuestra vicepresidenta de ventas, Cara Bertone, es su vicepresidenta y ella me inspira a poner mi dinero donde está mi boca todos los días.
Recaudar dinero y comenzar una empresa son cosas que han sido relegadas durante mucho tiempo a un pequeño grupo de élite. Soy mentor de personas que provienen de entornos no tradicionales (es decir, no ricos) en el proceso de recaudación de fondos. Muchas personas no tienen una crimson que puedan usar para crear una ronda de amigos y familiares; necesitamos trabajar cinco veces más duro y mirar debajo de las rocas.
¿En qué consiste su trabajo? ¿Cuál es tu parte favorita al respecto?
Ser el fundador de una startup implica hacer todos los pequeños trabajos que nadie más está haciendo y también asegurarse de que todos en el equipo tengan las herramientas y el apoyo para hacer bien su trabajo. Mi parte favorita de mi trabajo es mi equipo. Tengo mucha suerte de trabajar con un grupo increíble de personas que son realmente buenas en lo que hacen. También estoy creando la lista de vinos en el lodge georgiano En l. a.. Me gusta decir “úsalo o piérdelo”, así que creo que siempre tendré un pie en los restaurantes porque es muy importante para mí asegurarme de que mi paladar esté afilado como una navaja.
¿Tiene, o alguna vez tuvo, un mentor en su campo?
He tenido tantos: ¡la tutoría lo es todo! Sarah Clarke, mi ex jefa y precise directora de vinos en Manzke Eating places, me ha enseñado mucho sobre vinos y cómo llevar a cabo un programa rentable. También me llevó a mi primer gran viaje de vinos y fue una líder maravillosa en todos los sentidos.
Kern Schireson, el director ejecutivo de Identified, me ha estado guiando en mi viaje como director ejecutivo desde 2018. Hubo una gran curva de aprendizaje cuando se trataba de administrar una empresa, administrar bien a las personas, recaudar fondos y abordar los millones de problemas que hemos enfrentado. el camino. Sin su guía, no estaríamos donde estamos hoy. Cuando se le pregunta cómo construyó una empresa tan gigantesca y exitosa, siempre cube, “apenas”. Es un gran recordatorio en tiempos de miedo.
¿Qué hubieras hecho diferente en tu carrera?
Habría confiado mucho más en mi propia intuición. El síndrome del impostor es algo tan actual, especialmente para los fundadores que no son hombres blancos. Habría hecho el trabajo private mucho antes para lograrlo.
¿Cuál es el mejor consejo profesional que te han dado?
No aceptes consejos de personas cuyas vidas no quieres. Todo el mundo tiene una puta opinión; asegúrese de filtrar los que escucha.
¿Qué consejo le darías a alguien que quiere tu trabajo?
No tenga miedo de tomar una carrera profesional no tradicional. Persigue las cosas que te interesan con vigor. Ponte en contacto con las personas que admiras y trabaja para ellas.
Esta entrevista ha sido editada y resumida para mayor claridad.
morgan goldberg es un escritor independiente con sede en Los Ángeles.
