A medida que un número creciente de restaurantes y comensales se inclinan hacia experiencias nostálgicas y lujosasmartinis, que el guardián una vez llamado “hedonismo retro en un vaso” — también se han encontrado en el centro de un momento cultural candente. Ahora, parece nuestra reciente locura de martini Se esta moviendo fuera del vaso y en el plato de la cena.
La primera receta de comida inspirada en martini que me llamó la atención fue la de Emily Ziemski. aderezo para ensalada martini sucio, publicado en Food52 en marzo. Tenía perfecto sentido: me gustan mis martinis (de ginebra) crujientes, salados y olivados, que es también como me gustan mis ensaladas. Unas semanas más tarde, a través de una publicación de Substack con muro de pago, llegó un martini babka de la desarrolladora de recetas Kate Ray que involucra giros de mermelada de naranja y tapenade de aceitunas verdes. Más recientemente, un pasta martini sucia ha estado apareciendo en mi feed de TikTok gracias a Emily Eggers, la desarrolladora de recetas también conocida como Rubia legalmente saludable.
Estas recetas inspiradas en martini no solo tienen sabor a aceitunas: la pasta de Eggers consiste en hacer una salsa de aceitunas trituradas, ginebra, salmuera de aceitunas y mantequilla, y luego cubrir todo con queso azul. Se ve deliciosa. Naturalmente, movies de eggers de las pastas se han vuelto virales, y la receta ha conseguido tracción en sitios de comida.
Para mí, estos alimentos inspirados en martini son ciertamente preferibles a lo contrario: las redes sociales nos han traído un cebo de compromiso de TikTok en forma de martini de sopa de pollo, martinis tzatziki, martinis de burrata, y otras bebidas extrañas al estilo de la cena. Si bien esas concepts amplían los límites de lo “sucio” en grados cuestionables, martini como un perfil de sabor en la dirección opuesta tiene sentido completo y algo obvio. Es solo sal, oliva y (si usa ginebra) un toque de productos botánicos, y eso funciona con muchos platos.
Una receta reciente de Amy Thielen’s próximo Compañía ofrece más inspiración para cocinar con ginebra. Thielen utiliza el espíritu como parte de una salsa de sartén infundida con salvia para pechugas de pollo crujientes y aplastadas, aparentemente con un gran efecto. “Esto es perfección. No cambies nada”, uno New York Instances Cocinando comentó el lector. Otros cocineros ofrecen recetas para salmón curado con ginebra y mejillones a la ginebra; agregue algunas aceitunas y hay otro plato inspirado en martini.
Hay mucho potencial en pensar en el martini como un perfil de sabor que está listo para ser llevado a nuevos formatos, pero tal vez también en el martini como ingrediente. Recientemente, probé el martini del restaurante By way of Carota’s línea de cócteles embotellados. Perezoso y sin equipo de bar, estaba emocionado de beberlo, hasta que me di cuenta de que period a base de vodka. Pero con el aderezo para martini en mi mente, descubrí una manera de usarlo: ese martini embotellado se convirtió en salsa de vodka. No sabía como un martini, pero, de nuevo, tal vez no todo tiene que ser así.
