En el primer episodio de la serie de netflix Maestros de la bebidaque se estrenó el año pasado, Washington DC, la camarera Kapri Robinson se encontró entre los tres últimos competidores. El desafío de eliminación se centró en utilizar una técnica de ahumado en un cóctel elegido por cada concursante. Robinson recurrió a uno de sus clásicos favoritos:el adonis—que preparó en una licorera llena de madera de cerezo. Aunque los jueces del programa, cuyo enfoque a menudo se centró en las técnicas modernas, afirmaron que el cóctel period demasiado easy, la mantuvo a salvo de la eliminación.
Para Robinson, que ahora trabaja en Allegory, la simplicidad de la bebida, un aperitivo clásico elaborado con jerez, vermú dulce y amargos, es basic para su atractivo. Cuando se encontró con el cóctel por primera vez, trabajaba en Dependable Tavern de Washington, DC y le gustó la forma en que armonizaban los ingredientes. “El sabor a nuez del jerez combinó muy bien con el perfil ligeramente especiado del vermut”, recuerda.
El Adonis surgió durante la Edad Dorada, una época en la que el cóctel estadounidense y la incipiente escena teatral ahora conocida como Broadway crecían juntos en Manhattan. El nombre de la bebida está tomado de un espectáculo burlesco de 1884 que causó sensación en Broadway; al igual que con el robar royel bar del Waldorf-Astoria creó un cóctel en honor a la obra.
Siguiendo de cerca la receta Waldorf-Astoria, especificación de Robinson mantiene la proporción de partes iguales del unique y se desvía solo con la adición de una pizca further de amargos. (Ella no emplea la técnica de fumar que usó en el Maestros de la bebida desafío para su Adonis en Allegory). Pero, como con cualquier bebida con solo tres ingredientes, elegir cada producto es essential para mantener el equilibrio.
Una de las cuestiones más debatidas en la vida de los Adonis del siglo XXI es qué estilo de jerez usar—cuestión que surge del hecho de que no se especificaba ninguno en las primeras recetas. Aunque muchos cantineros modernos optan por el fino o la manzanilla, dos estilos excepcionalmente secos, Robinson prefiere el amontillado, especialmente Los Arcos de Bodegas Lustau, el favorito de la industria, por su perfil de pasas y nueces. (Según el historiador David Wondrich, el amontillado es uno de los pocos jereces históricamente precisos para esta bebida; el fino no se encuentra entre ellos). Y aunque Robinson aprecia el jerez oloroso, lo evita en el Adonis, ya que es un poco demasiado oxidado y con sabor a nuez. y podría dominar al vermut.
La receta unique especifica vermú italiano, más comúnmente conocido como vermú dulce, pero la elección dentro de esa categoría no es menos importante que el jerez. Algunos vermuts dulces, como Carpano Antica, podrían intimidar al jerez con sus notas de chocolate o vainilla, según Robinson. En su lugar, opta por Cocchi di Torino, que es más ligero y tiene agradables notas herbáceas y especiadas.
En cuanto a los amargos, Robinson usó una expresión con sabor a cardamomo para su Maestros de la bebida versión, pero prefiere los clásicos amargos de naranja. Utiliza tres guiones en lugar de dos y prefiere los de Regan, que son la opción estándar en Allegory.
Aunque la receta unique publicada carece de guarnición (algunos, como el autor y ex director del bar Waldorf-Astoria, Frank Caiafa, creen que puede haber implicado un toque de naranja o limón), la especificación de Robinson requiere una. Su guarnición preferida, una cáscara de naranja, es el toque closing que ilumina la bebida y le da dimensión.
El programa de barras de Allegory es arraigado firmemente en los clásicos y el private a menudo recibe solicitudes de bebidas elegidas por el cantinero, lo que le da a Robinson la oportunidad de atraer a sus clientes a su cóctel favorito antes de la Prohibición. La receta de 140 años también resuena más hoy en día, debido al gran interés en los cócteles bajos en ABV. Como explica Robinson, el Adonis puede ayudar a reducir la marcha por la noche. “Si sientes que te vas a poner demasiado descarado, cambia a un Adonis para continuar la noche”.
