A todos nos vendría bien un poco de inspiración para la cena, incluso Ali Slagle, que sueños de cena. En “Dinner Is Served”, les pregunta a sus colegas sobre una noche en la que de alguna manera transformaron los ingredientes en una cena con toda esta vida.
La entrega de este mes: Más que nadie, la autora de libros de cocina y creadora de recetas, Hetty Lui McKinnon, ha brindado a los cocineros caseros formas alegres, reconfortantes y, en ocasiones, sorprendentes de cocinar verduras. Ganamos el premio gordo con su último libro, Tierno corazónuno de Los mejores libros de primavera de Eater—teje historias de los días de su padre trabajando en un mercado mayorista de productos agrícolas a través de recetas de sus 22 frutas y verduras favoritas. Cualquier noche, probablemente más de uno consigue un asiento en su mesa.
Las ensaladas son en gran medida mi alimento para el alma. Tengo toda una carrera construida básicamente alrededor de los cimientos de amar las ensaladas a base de vegetales. Anoche, hice una receta que realmente he estado haciendo durante la mayor parte de mi vida adulta. Creo que realmente solo necesitas hacerlo una vez para tener arraigado en tu cerebro cómo hacerlo y lo delicioso que es.
Básicamente es una ensalada de pepino y tomate servida encima de una rebanada de masa madre tostada u otro pan. Encima de la ensalada hay halloumi y luego, encima, hay un poco de tzatziki (la salsa de yogur griego). El plato en sí provino de un restaurante en Sydney. en el que solía almorzar cuando trabajaba en relaciones públicas hace muchas décadas. La receta actual que en realidad incluí en mi primer libro. Comunidad, que escribí hace una década, pero ahora realmente no uso la receta cuando la preparo para mi familia. Solo giro libre y lo ala.
Primero hago tzatziki. Por supuesto, puedes comprar uno si te resulta fácil. Pero suelo rallar dos pepinos persas si son pequeños; si son más grandes puedes usar solo uno. Exprima todo el líquido para que no quede demasiado líquido. Luego agrego eso al yogur griego, agrego un poco de menta seca o también puedes usar menta fresca. Rallo un diente de ajo pequeño y luego agrego un poco de aceite de oliva virgen additional, y luego mi pequeño truco es agregar un poco de edulcorante. Hoy en día no como miel tanto o en absoluto, así que la endulzo con una cucharadita de jarabe de arce. Luego lo sazonas muy bien con sal y pimienta negra y ese es básicamente tu tzatziki. Y, por supuesto, como dije antes, solo puedes comprar tzatziki. Es mucho más fácil.
Así que a continuación paso a la ensalada. Corté unos seis tomates Roma en cubos y luego corté unos cuatro pepinos persas en formas de tamaño comparable a los tomates y luego agregué algunas aceitunas negras kalamata. Realmente puedes usar las aceitunas que tengas, un poco de ajo rallado (un diente de ajo rallado) y luego un poco de orégano fresco y hojas de menta. Por supuesto, luego lo aderezo con bastante aceite de oliva, aproximadamente un cuarto de taza, tal vez un poco más, y también un poco de vinagre de vino tinto solo para darle un poco de acidez, una cucharadita o dos. Por supuesto, necesitamos sazonar muy bien con sal marina y pimienta negra y luego la ensalada está lista.
El siguiente paso es cortar el halloumi en rebanadas de cinco milímetros… ¿cuánto es eso en pulgadas? Tal vez sea una rebanada de halloumi de ¼ de pulgada. Se puede decir que he sido desarrollador de recetas por mucho tiempo desde que mido el grosor de mi halloumi. Calienta una sartén a fuego medio, espera a que se caliente mucho y luego agrega un poco de aceite de oliva y fríe el halloumi por cada lado, durante aproximadamente un minuto hasta que esté bien dorado.
El último paso es simplemente armarlo. Recibo mis rebanadas de pan, masa madre o ciabatta… algo crujiente. Por lo basic, froto los pedazos de pan con un diente de ajo y luego les doy una tostada rápida en mi sartén para que obtengan esas bonitas marcas carbonizadas, pero realmente no tienes que hacer eso: puedes servir esto en un plato regular. trozo de pan que acabas de cortar. Lo que me gusta de no tostarlo es que el pan se empapa. Normalmente, lo empapado no es algo que sea muy glamoroso en la comida, pero es increíblemente alegre en esta ensalada cuando tienes el pan empapado en el fondo para absorber todos los jugos de los tomates, los pepinos y el aceite de oliva.
Así que pones el pan en el fondo del plato, pones una pila de tu mezcla de tomate y pepino encima del pan, luego cubres la ensalada con unas rebanadas de halloumi, luego viertes una cuchara o una cucharada sobre un poco de tzatziki. y luego rocías con más aceite de oliva, más pimienta molida y esa fue nuestra cena anoche.
A pesar de que en realidad es pan con ensalada, queso y salsa, lo llamo ensalada porque tiendo a preparar muchas comidas por alguna razón. Me encanta su naturaleza revuelta y el hecho de que se puedan comer a temperatura ambiente significa que puedo prepararme con anticipación y hacer mucho trabajo preliminar más temprano en el día.
Ali Slagle es desarrolladora de recetas, estilista y, lo más importante de todo, cocinera casera. Es colaboradora frecuente de la New York Instances y El Correo de Washingtony su libro de cocina se llama Sueño con cenar (para que usted no tenga que hacerlo): Recetas de bajo esfuerzo y alta recompensa.
Daniela Jordan-Villaveces es directora creativa e ilustradora. Nació en Bogotá y se crió entre Colombia, los Países Bajos y los EE. UU. Actualmente vive en el soleado Los Ángeles con su esposo, su hijo Lou, dos gatitos y un cachorro.
