Si conoces al equipo de Camille Kinds, sabes: estamos obsesionados con la pizza. Desde coberturas dulces (nos encanta nuestro duraznos) a bocados salados (pasar el pizza de prosciutto, por favor), hay algo para todos cuando se trata de este plato muy querido. Y aunque yo mismo he hecho muchas pizzas, nunca he podido replicar los pasteles de mi restaurante favorito del vecindario. Pero todo eso ha cambiado, porque tengo consejos de expertos sobre cómo elaborar la pizza perfecta de la propia Chef Janice Tiefenbach.
Montreal es una de mis ciudades favoritas, y cada vez que la visito, programo tiempo en mi itinerario para una comida en el restaurante de Janice, elena. Con su nuevo libro de cocina, Ensalada Pizza Vino, Janice y el equipo de Elena comparten su preciada colección de los platos favoritos del restaurante. Además de la pizza y la pasta, el libro destaca ensaladas ingeniosas, un sándwich de mortadela que outline el beso del chef y postres para los que querrá dejar espacio.
Janice Tiefenbach comparte el secreto de la pizza perfecta
Pero más allá de las recetas, Ensalada Pizza Vino proporciona un enfoque detallado pero comprensible para mejorar su pizza en casa. Desde elegir los mejores ingredientes hasta consejos sobre cómo estirar la masa para obtener una corteza related a la de una galleta salada, considere esta su ventanilla única para perfeccionar su pizza. Y hoy, obtendrá la primicia detrás de escena de la propia Janice Tiefenbach. Sigue leyendo para obtener todos los detalles sobre cómo hacer su pizza estelar Margherita napolitana en casa.
“Mi preferencia es por un enfoque pure de la cocina. Instintivo, con respeto por las tradiciones pero con afán de frescura y sensibilidad moderna.”
¿Cómo describirías tu filosofía culinaria y culinaria? ¿Cómo ha influido en la carta de tu restaurante, Elena?
Mi preferencia es por un enfoque pure de la cocina. Instintivo, con respeto por las tradiciones pero con afán de frescura y sensibilidad moderna. Trato de seguir una regla de simplicidad y funcionalidad. Cada ingrediente en un plato debe estar ahí por una razón, y para cumplir el propósito de permitir que el ingrediente destacado brille tanto como sea posible. En Elena, tratamos de encontrar un equilibrio entre respetar la tradición culinaria italiana pero utilizando los mejores ingredientes que encontramos más cerca de casa.
¿Qué hace que la pizza Elena Margherita sea especial?
Nuestra Margherita utiliza los mejores ingredientes que pudimos encontrar lo más localmente posible. Usamos harina molida localmente (no importada de Italia), tomates orgánicos de California (¡Bianco di Napoli!) y mozzarella de búfalo de Quebec de un increíble productor native (Macioccia). La albahaca es de un horticultor native o de nuestra propia huerta y el aceite de oliva es de nuestros amigos de Pacina.
Otra cosa que hace que nuestra pizza sea única es el hecho de que tiene levadura 100% pure. Además de la integridad de todos los demás ingredientes, el hecho de que sea una fermentación pure hace que la masa sea mucho más sabrosa y mucho más fácil de digerir.
¿Qué hace que esta receta sea tu favorita?
La pizza Margherita es un clásico directo. Para mucha gente, creo que es el splendid platónico de lo que debería ser una pizza. Satisface de una manera muy elementary. La combinación de la salsa picante/dulce, el queso cremoso y salado, y la variedad de texturas en la masa, desde tierna y húmeda hasta crujiente y carbonizada, la hace completamente irresistible. Es uno de esos alimentos que cuando lo como mi cerebro se apaga por un momento y no necesito pensar en absoluto. Simplemente disfruto cada bocado.
¿Qué utensilio de cocina me recomiendas para hacer esta pizza?
Recomiendo encarecidamente invertir en un horno de pizza portátil. Mi preferencia es el ooni por su increíble diseño y relativa asequibilidad. Si te encanta la pizza al estilo napolitano, nunca te arrepentirás de haber comprado una de estas. Es muy fácil de usar y produce una pizza excepcional.
Pero si no está listo para invertir en un ooni y aún quiere probar suerte con la pizza napolitana casera, le recomiendo invertir en una piedra para pizza. Es difícil replicar lo que hacemos en el restaurante en nuestro horno de leña en un horno convencional, por lo que a menudo sugiero comenzar con pizza al taglio. Se presta mucho más a la configuración de un horno doméstico.
Una pala de pizza también es bastante esencial y no es nada cara. Uno de los pasos que a menudo hace tropezar a los pizzeros principiantes es transferir la pizza cruda al horno. Aprender a usar una pala de pizza cambiará el juego.
La pizza Margherita requiere solo un puñado de ingredientes. ¿Qué hace que esta receta sea especial?
Cuando se trata de pizza, menos es absolutamente más. Un poco de moderación vale la pena y permite que algunos ingredientes interactúen de una manera más directa con resultados sorprendentemente efectivos. La salsa, el queso, el aceite y la albahaca son buenos solos. Pero juntos resuenan y se convierten en mucho más que la suma de sus partes. Vale la pena invertir un poco más en tomates y queso de buena calidad.
¿Qué consejos y trucos puedes compartir para hacer pizza con calidad de restaurante?
Sugiero que los principiantes dupliquen la receta de la masa las primeras veces que preparen pizza. De esa manera, no tienes que estresarte tanto si te equivocas. El verdadero secreto para hacer una buena pizza es la práctica. Los pizzeros profesionales han pasado literalmente miles de horas aprendiendo cómo perfeccionar pequeños movimientos al manipular la masa. Pero básicamente es solo una pila de masa con un poco de salsa encima, ¡así que no te intimides tanto!
Un par de cosas a tener en cuenta:
- Mantenga la masa cubierta hasta que esté listo para usarla. La exposición al aire crea una piel en la superficie de la masa que no es deseable.
- Espolvorea las superficies, la masa y las manos con un poco de harina. Esto hace que la masa no sea demasiado pegajosa y es menos possible que se pegue a la cáscara o al mostrador.
- Deja que la masa se temple un poco antes de intentar trabajar con ella. Es más possible que la masa fría se rompa. Cuanto más relajada y cálida esté la masa, más suelta se vuelve. Después de eso, realmente no tienes que hacer mucho para estirarlo.
¿Qué consejo le darías a alguien que se sienta intimidado por hacer pizza en casa?
- Duplique el lote para que tenga algo con lo que jugar. Eso quita mucho estrés.
- Comience con la masa al taglio. Es una masa mucho más húmeda que da mejores resultados en un horno casero. ¡A todos les gusta comenzar con una victoria!
- No sobrecargue su pizza con ingredientes. Demasiados ingredientes le darán peso a la masa, lo que provocará problemas como agujeros en la masa o masa poco cocida.
¿Qué esperas que la gente aprenda cuando haga tus recetas?
Me encanta cocinar para la gente y hacer feliz a la gente a través de la comida. Mi esperanza es que la gente pueda compartir un poco de lo que hacemos en Elena y les traiga la misma alegría y felicidad en casa. Espero que la gente use este libro como guía y les ayude a darles herramientas para cocinar la comida que los hace felices.
Seguir elena y Café Pizza Vino en Instagram y sigue leyendo para obtener a Janice Tiefenbach‘s receta de esta pizza margarita.
Descripción
La pizza Margherita es el punto de referencia para las buenas pizzas y esta sencilla receta lo prepara para un delicioso éxito casero.
- 1 bola de masa de pizza napolitana
- 1/4 taza tomates triturados enlatados
- 1 bola (75g o aproximadamente 1/2 taza) mozzarella de búfala
- 1 cucharada aceite de oliva virgen further + más para terminar
- 6–8 hojas de albahaca fresca
- Estire la masa y transfiérala a una pala de pizza.
- Para hornear en un horno, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y retire la rejilla que está encima. Deslice una piedra para pizza en la rejilla y suba el horno a 500 F. Deje que la piedra se precaliente durante al menos 1 hora antes de hornear su pizza. (Si no tiene una piedra para pizza, puede hornear la pizza directamente en una bandeja para hornear invertida sin precalentarla).
- Coloque los tomates triturados en el centro de la pizza y, con el dorso de una cuchara, extienda suavemente la salsa con un movimiento round hacia afuera, dejando 1 1/2 pulgadas de masa descubierta alrededor de los bordes para la masa. Tenga cuidado de no aplicar demasiada presión para evitar dañar la masa.
- Rompa la mozzarella con las manos y extiéndala uniformemente sobre la salsa. Rocíe la pizza con una cucharada de aceite de oliva.
- Tome la cáscara e introdúzcala en el horno en un ligero ángulo hasta que pueda alcanzar la parte posterior de la piedra para pizza. Agite un poco la cáscara para permitir que la pizza comience a deslizarse; debe verse como si estuviera cubriendo la pizza desde la parte posterior de la piedra hacia el frente.
- Hornee la pizza durante 8-10 minutos, hasta que el centro se haya endurecido y la corteza haya formado bonitas burbujas doradas y ampolladas. Una vez que esté satisfecho con el horneado de su pizza, use la cáscara para sacarla del horno y transfiérala a una rejilla para enfriar. Dejar reposar durante 1 minuto.
- Rocíe la pizza con más aceite de oliva, transfiérala a una tabla de cortar o una bandeja para pizza, córtela y cubra con unas hojas de albahaca fresca.
- Tiempo de preparación: 30
- Hora de cocinar: 10
- Categoría: Pizza
Palabras clave: margarita, pizza
Extraído de Salad Pizza Wine por Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Grey y Marley Sniatowsky. Copyright 2023 Janice Tiefenbach, Stephanie Mercier Voyer, Ryan Grey y Marley Sniatowsky. Fotografías de Dominque Lafond. Publicado por Urge for food by Random Home, una división de Penguin Random Home Canada Restricted. Reproducido por acuerdo con el editor. Reservados todos los derechos.
