No todos los días ves un hoagie gigante, a menos, por supuesto, que seas Matt Cahn, cuyo Tienda de sándwiches de Filadelfia Center Baby incluye hoagies de 3 y 6 pies de su menú de catering día tras día. Cuando Center Baby hace hoagies, tiende a “hacer jamón” en el relleno, cube Cahn. Un rollo de hoagie gigante puede manejar mucho, pero seamos realistas: como cube Cahn, “Se supone que estos son un poco extravagantes”.
La mayoría de los cocineros caseros no trabajarán en una escala tan grande; un rollo de 6 pies es difícil de conseguir (a menos que tenga una conexión de panadería, lo que Cahn hace y mantiene cerca de su pecho), aunque un pie de 3 podría ser más factible. Lo más possible es que un hoagie realmente grande en casa signifique construir sobre una barra de pan grande, que sigue siendo un montón de sándwich. Como tal, algunas consideraciones están en orden.
Tome en serio el hecho de que no todos los sándwiches en el menú de Center Baby están disponibles further grandes. Dado que los sándwiches gigantes a menudo reposan por un tiempo (digamos, en un evento como un picnic), las opciones frías, en capas y de múltiples componentes (como muffulettas, subs italianos o hoagies de pavo) a menudo dan los mejores resultados. Los productos para untar como la mayonesa y el aceite tendrán suficiente tiempo para absorberse en el pan, sin que el sándwich se humedezca demasiado. “Un sándwich grande y caliente simplemente no aguanta tan bien, se pone un poco empapado”, cube Cahn.
En su opinión, una opción particularmente buena para un hoagie gigante es lo que su menú llama So Lengthy Sal!, que está lleno de carnes y quesos italianos. La rúcula, la cebolla roja, el condimento de alcachofas y una easy mayonesa balsámica lo completan. “Quieres grasa, quieres ácido, quieres algunas verduras para la frescura”, cube Cahn. Su riff en un submarino italiano marca todas las casillas.
El common reglas de montaje para evitar un sándwich empapado se aplican a hoagies de gran formato, por supuesto. Primero, protege el pan. “Siempre quieres tener una mayonesa o grasa (como aguacate) en el pan”, cube Cahn, ya que crea una barrera contra cualquier ingrediente húmedo. La carne, una cantidad generosa, continúa a continuación. Con panecillos gigantes, “el pan es mucho más alto, por lo que puede llevar más ingredientes”, señala Cahn. “Luego, coloque las cosas más húmedas hacia la parte superior para que no gotee tanto en el pan”. En lugar de rociar aceite y vinagre sobre todo el sándwich, opta por una distribución más uniforme del sabor al vestir las verduras como lo haría con una ensalada en un tazón aparte, luego las coloca sobre el hoagie antes de cubrirlo con el pan restante.
Para terminar, envuelve el sándwich en una capa de papel encerado, seguida de una capa de movie transparente y deja que todo se case. “Tírelo en su mochila, tenga un poco de cuidado con él, y llévelo de picnic”, cube Cahn. “Así es como me encanta”.
Receta de Hoagie Gigante de So Lengthy Sal
Por Matthew Cahn y Edwin De La Rosa de Center Baby y Center Baby Clubhouse
Sirve alrededor de 20
Ingredientes:
Para el aderezo de la casa:
10 a 15 dientes de ajo, dependiendo del tamaño, pelados, divididos
2 tazas de aceite de oliva virgen further, cantidad dividida
½ taza de albahaca fresca
¼ taza de perejil fresco
Pizca de sal
pizca de azúcar blanca
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
Pimienta negra
⅓ taza de vinagre de vino tinto
⅛ taza de vinagre balsámico
1 cucharada de orégano seco
3 cucharadas de chile calabrés
2 cucharaditas de mostaza amarilla
1¼ tazas de mayonesa Duke’s o Kewpie
Para el condimento de alcachofas:
36 onzas, o unas 3 tazas, de corazones de alcachofa marinados en aceite, en frasco o enlatados
2 a 3 limones, dependiendo del tamaño
8 cucharaditas de chile calabrés
Hierbas italianas secas, al gusto
Para el montaje sándwich:
1 hoagie de 3 pies o 4 baguettes
3 tazas de condimento de alcachofa
2 tazas de aderezo de la casa
¾ de libra, o unas 12 rebanadas finas de prosciutto cotto
¾ de libra, o alrededor de 27 rebanadas medianas de salami de Génova
½ libra, o alrededor de 12 rebanadas medianas de queso provolone afilado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
⅓ taza de aceite de oliva virgen further
1½ cucharaditas de mostaza Dijon
4 a 6 onzas de rúcula
1 cebolla roja pequeña, pelada
¼ de libra de queso parmesano fresco
Pimienta negra, al gusto
Instrucciones:
Hacer el aderezo de la casa:
Paso 1: El primer gran paso es confitar un poco de ajo. Puedes hacer esto mientras preparas el resto de la receta; tienes unos 20 minutos antes de que esté listo. Pon alrededor de 8 dientes de ajo (esto debería ser suficiente para llenar ¼ de taza) y alrededor de 1⅔ de taza de aceite de oliva en una olla o cacerola pequeña. Desea que el ajo esté mayormente sumergido en el aceite. Encienda la llama a fuego lento y deje que el ajo hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando esté terminado, debe tener un coloration marrón dorado claro y suave al tacto; no debe ofrecer resistencia cuando se presiona con un tenedor.
Paso 2: Colar y reservar los ajos confitados. No necesitarás el aceite de ajo sobrante para esta receta, pero es algo realmente bueno para guardarlo para otros usos en la cocina. Deja el ajo a un lado por ahora.
Paso 3: El segundo gran paso es hacer una hierba “salsa verde”. Puedes hacerlo en una tabla de cortar con un cuchillo, o puedes hacerlo en un mortero y una maja. ¡De cualquier manera es genial! Nos gusta el método de la tabla de cortar. Escoge la albahaca y el perejil. Colóquelos en su tabla de cortar y córtelos en trozos grandes. Coloque una pizca de sal, una pizca de azúcar blanca, una pizca de hojuelas de pimiento rojo y unas pocas grietas de pimienta negra sobre las hierbas. Sigue picando hasta que estén finamente picados y ya no veas ni sientas la sal y el azúcar. Déjalo reposar y sigue adelante.
Etapa 4: ¡El tercer gran paso es hacer la base de mayonesa! Tome el procesador de alimentos y agregue el ⅓ de taza restante de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, vinagre balsámico, orégano seco, chile calabrés y mostaza amarilla. Añadir 3 dientes de ajo fresco y todo el ajo confitado. Mezclar hasta que esté suave.
Paso 5: Agregue la mayonesa al procesador de alimentos y continúe mezclando.
Paso 6: Raspe el contenido del procesador de alimentos en un tazón para mezclar. Agregue las hierbas picadas de la tabla de cortar a la mezcla de mayonesa. Batir hasta incorporar uniformemente. Dejar de lado.
Hacer el condimento de alcachofas:
Paso 1: Abrir y escurrir los corazones de alcachofas. Si usa corazones marinados en aceite, guarde el líquido. Si usa corazones de alcachofa en agua, deseche el líquido. Debe quedar con suficientes corazones de alcachofa para llenar 3 tazas cuando se escurren y se empaquetan herméticamente. Póngalos en un procesador de alimentos.
Paso 2: Ralla los limones hasta que tengas 2 cucharaditas de ralladura de limón. Exprime los limones hasta obtener ⅓ de taza de jugo de limón. Agregue ambos al procesador de alimentos.
Paso 3: Agregue el chile calabrés al procesador de alimentos.
Etapa 4: Ponga 3 cucharadas del aceite reservado de los corazones de alcachofa en el procesador de alimentos. O si usó alcachofas enlatadas en agua, agregue un chorrito de buen aceite de oliva, una pizca de sal y un par de batidos de las hierbas italianas secas que tenga a mano en el procesador de alimentos junto con las alcachofas.
Paso 5: Pulse el procesador de alimentos hasta que tenga un condimento para untar. No debe ser una pasta, pero aun así deberías poder esparcirla fácilmente.
Montar el sándwich:
Paso 1: Cortar el hoagie o baguettes por la mitad.
Paso 2: Extienda uniformemente todo el condimento de alcachofas en la mitad superior del pan.
Paso 3: Distribuya uniformemente todo el aderezo de la casa en la mitad superior e inferior del pan.
Etapa 4: Distribuya y apile uniformemente el jamón, el salami y el queso provolone en la mitad inferior del pan. Nos gusta desmenuzar un poco el jamón para que tenga mucha altura y algunos rincones y grietas agradables.
Paso 5: En un tazón, mezcle ligeramente el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y la mostaza Dijon como si estuviera haciendo una vinagreta.
Paso 6: Haz una pequeña ensalada poniendo la rúcula en un recipiente aparte. Use una mandolina para afeitar la cebolla roja lo más delgada que pueda, o simplemente use un cuchillo. Ponga la cebolla roja en la rúcula y mezcle. Luego vístela con la vinagreta y revuélvela hasta que esté uniformemente cubierta pero no empapada.
Paso 7: Ponga la ensalada aderezada encima de las carnes y quesos.
Paso 8: Afeite el queso parmesano con un rallador de queso o un microplano directamente sobre la ensalada. Sazone al gusto con pimienta negra.
Paso 9: ¡Cierra el sándwich, corta y disfruta! Es mejor si se come una o dos horas más tarde, una vez que se haya vuelto agradable y jugoso.
Dina Ávila es un fotógrafo en Portland, Oregón.
Receta probada por Ivy Manning
